お米の雑学

お米の雑学

用途に合わせた銘柄選び

おコメのルーツは、？

「越後屋、おぬしも相当の･･･」の、＜米問屋＞って何？

お米の単位

用途に合わせた銘柄選び

おにぎり	コシヒカリ・ひとめぼれ
寿司	ササニシキ・ハナエチゼン・ハツシモ・あきたこまち日本晴＋コシヒカリ
チャーハン・ピラフ	キララ３９７・日本晴・ほしのゆめ
丼	はえぬき・ハナエチゼン・ササニシキ・キヌヒカリ
炊きこみご飯	夢ごこち・ミルキークイーン＋コシヒカリ・コシヒカリ・ひとめぼれ
お弁当（冷めても美味しい）	あきたこまち・夢ごこち・ミルキークイーン＋コシヒカリ

おコメのルーツは、？

　毎日何となく食べている｢おコメ｣は、どこで生まれ、どうやって日本に伝わってきたのでしょうか。
　本当のことを言って、おコメの発祥、伝わりかたなどは、まだよく分かっていないのです。
中国湖南省では、今から１２０００年前には熱帯ジャポニカ種（赤米）が栽培されていた事がわかっています。日本には縄文初期の６０００年まえに伝わっています。これは中国浙江省に７０００年前に伝わり、漁労民より中国に伝わったと考えられています。ただ、この頃は、焼畑による陸稲でした。当時は今より温暖な気候であったため、伝わりやすかったようです。また、この頃にはひえやあわもいっしょに栽培されていました。今の水稲は５５００年前に中国江蘇省に始まり、熱帯ジャポニカ種が進化して栽培されていました。ここから朝鮮半島に行き、当時交易が確認されている縄文人により日本に入ってきました。入ってきたのは今から２６００年前縄文後期。このころ、温帯ジャポニカ種も入ってきて、日本中に広がったと考えられています。伝えられた場所は、今の北九州あたりと言われています。当時は、熱帯ジャポニカ種と温帯ジャポニカ種を交配させることで、雑種が作られ、これが早稲種であったことから、一気に青森のあたりまで広がっています。時代は弥生時代。
北緯４１度でも遺跡が確認されています。現在では、北緯４４．４３度北海道の遠別町が最北端と言われています。

「越後屋、おぬしも相当の･･･」の、＜米問屋＞って何？

　テレビの時代劇に、ときおり「米問屋」の善玉、悪玉が登場しますが、米屋というのは見かけたことがありませんね。また、その当時の「米問屋」や「米屋」が、どのような事を仕事として行なっていたのか、あまり知られていません。
　では米屋は、いったい、いつ頃から生産者と消費者の間に立って、おコメを商品として取り扱うようになったのでしょう。
　一番古くは、奈良時代の平城京にある「東西市」に、米店がもうけられいたことが事実として残っております。
　また、平安時代、平安京の市にも「米店」が設置され、その後、「問丸」という業者が、中世の米問屋と輸送業を行なうようになりました。このことからも、「米屋」の方が「米問屋」よりも先に登場したことになります。江戸時代になると、米販売に対して、いろいろな役割に分化されるようになってきました。

下り米問屋	上方からの入津米（海上輸送で市場に入った米）を取り扱う米問屋。
地回米問屋	関東、奥州の入津米を取り扱う米問屋。
関東米穀　三組問屋	地回米問屋とは別に、関八州（相模、武蔵、安房、上総、下総、上野、下野）と陸奥の九国の入津米を取り扱う米問屋。
米　仲　買	「米問屋」と「搗米屋」との中間に立って米を取り扱う所。
脇店八ヶ所組　米　屋	諸家藩米の払い下げを受ける米屋。
搗　米　屋	玄米を仕入れて白米にし、消費者に小売する米屋。いわゆる現在の役割をする所。
そのほか幕府の払い米や、旗本、御家人の俸禄米を一手に引き受け、金融業も兼ねていた「札差」という大問屋もありました。これは江戸における米屋の業種であり、大阪はまた江戸とは異なった流通をもち、同じお米を扱っていても業態は独自のものを持っていました。　当時の米問屋は、運搬を考えて、ほとんどが河川の川岸に店を持っており、今の魚河岸のように「米河岸」を形成していたということで、今の業態からみると実におもしろく、当時の様子がわかります。